Las Siete Tortillas de La Caballada de Atienza

En el libro "La cocina de Guadalara" se nos cuenta una tradición singular de La Caballada de Atienza, celebración que posee ya más de ochocientos cincuenta años de historia. Tiene lugar el  sábado anterior al Domingo de Pentecostés, y es conocido como "Sábado de las Siete Tortillas". En un anejo a la Ermita Nuestra Señora de la Estrella los hermanos cofrades de La Caballada se reúnen alrededor de una mesa para degustar las siete tortillas rellenas, que representa las jornadas que duró el viaje hasta que los Recueros atencinos pudieron poner totalmente a salvo al rey Alfonso VIII (1155-1214), cuando aun era niño.

Cofrades de La Caballada camino de la Ermita de Ntra. Sra. de la Estrella
(Fotografía: J. M. Fontecha)

"Una de las elaboraciones tradicionales de los huevos en las tierras de Guadalajara, es sin duda, en forma de tortilla rellana, como lo muestra la costumbre de preparar "las siete tortillas", como parte del ritual que rodea a la famosa celebración de La caballada de Atienza, el Domingo de Pentecostés: se trata de unas tortillas que elaboran las tres únicas mujeres que forman parte de la Cofradía de la Santísima Trinidad -la priosta, la seisa y la mayordoma- el día de la víspera, día en que también se habrá hecho la cata de las rosas que penden del árbol ritual y que se subastarán para ser consumidas durante la merienda final.

"Sábado de las Siete Tortillas"
(Fotografía: J. M. Fontecha)

Las siete tortillas tienen rellenos diferentes (patata, espárragos, espinacas, jamón, chorizo, queso y bonito) en memoria de los siete días de 1162 que tardaron los arrieros atencinos en llevar al rey niño Alfonso VIII de Atienza a Segovia, para protegerle de su tío Fernando II de León, que les tenía asediados. Estas tortillas se cortan en siete porciones y se reparten entre los siete componentes del Concejo que darán cuenta de ellas".

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Texto procedente de:

La cocina de Guadalajara
Juan Antonio Martínez Góme-Gordo y Sofía Martínez Taboda
Aache Ediciones. Guadalajara, 1995